В ПП брауни можно не добавлять разрыхлитель, потому что классический рецепт десерта не предполагает для теста никаких улучшителей, в том числе и разрыхлителя. 1

Структура брауни должна быть плотной, влажноватой, кремовой, с подтаявшим и тягучим шоколадом внутри. 1 Разрыхлитель же помогает тесту стать более рыхлым, нежным, воздушным и пористым, что не соответствует характеристикам брауни. 1

Однако в некоторых рецептах ПП брауни, например, с бананом и какао, разрыхлитель всё же используется, и его достаточно, так как в данном случае нет кислой среды, которая смогла бы создать реакцию с содой. 2

Таким образом, выбор между добавлением разрыхлителя зависит от конкретного рецепта и желаемого результата.