Несколько вариантов, чем можно заменить разрыхлитель в насыпных пирогах:

• Сода. 13 Чтобы она сработала как разрыхлитель, её нужно погасить кислотой, например лимонным соком или уксусом. 3 Лучше всего добавить соду в жидкие ингредиенты (молоко, яйца, воду), а затем смешать с сухими компонентами. 3
• Дрожжи. 34 Если рецепт позволяет, вместо разрыхлителя можно использовать дрожжи. 3 Они работают медленнее, но обеспечивают хороший подъём теста за счёт ферментации. 3
• Яичные белки. 13 Взбитые яичные белки могут выполнять роль натурального разрыхлителя. 3 Белки взбивают до устойчивых пиков и аккуратно вводят в тесто. 3
• Картофельный крахмал. 3 Этот компонент помогает сделать тесто более рыхлым и воздушным. 3 Его добавляют в небольших количествах (около одной-двух столовых ложек на стакан муки). 3
• Газированная вода. 14 В минеральной воде или сладкой газировке уже содержатся пузырьки углекислого газа, эти напитки можно использовать для разрыхления теста. 1 Необходимо заменить в рецепте обычную воду минеральной в пропорции 1:1 и не добавлять ни разрыхлитель, ни соду. 1
• Самоподнимающаяся мука. 15 В её составе уже есть разрыхлитель, поэтому добавлять этот компонент во время замешивания теста нет никакой необходимости. 1