Для закваски «Левито Мадре» годится пшеничная мука 1-го или высшего сорта с высоким содержанием белка (11 и более%). 1
В идеале использовать муку итальянского производства (типа «Манитоба»). 2 Но можно подобрать более доступный вариант, главное, чтобы содержание белка было не меньше 11%. 2