Как замораживание и замораживание-размораживание влияют на вкус и консистенцию икры щуки?

Замораживание и замораживание-размораживание икры щуки могут негативно влиять на её вкус и консистенцию. dzen.ru telegra.ph

Некоторые последствия:

• Потеря структуры. dzen.ru Вода, находящаяся внутри клеток икры, кристаллизуется и увеличивает свой объём. dzen.ru В результате разрываются мембраны, и икра теряет структуру, может стать похожей на кашу. dzen.ru
• Изменение вкуса. telegra.ph Икра может стать менее сочной и ароматной. telegra.ph
• Снижение количества полезных веществ. dzen.ru

Замораживать икру щуки рекомендуется только один раз. dzen.ru Вторичная заморозка может испортить продукт. dzen.ru

Для хранения икры щуки лучше использовать другие способы, например соление или маринование. telegra.ph