Важно правильно замораживать икру щуки, чтобы она не теряла своих качеств, потому что после разморозки качество продукта может ухудшиться. 2

Это происходит из-за того, что вода, находящаяся внутри клеток, кристаллизуется, увеличивается объём. 2 В результате разрываются мембраны, и икра теряет структуру — она «расплывается», может стать похожей на кашу. 2

Кроме того, у мороженой икры значительно снижается количество полезных и питательных веществ и ухудшается вкус. 2

Чтобы избежать этого, икру нужно замораживать только один раз и размораживать постепенно, на нижней полке холодильника в закрытой упаковке 123. Также не рекомендуется размораживать продукт под воздействием тепла: икринки полопаются и икра станет непригодной для употребления. 3