Замачивание ячневой крупы перед приготовлением может повлиять на вкус и пищевую ценность каши следующим образом:

• Вкус. Замачивание помогает ускорить процесс варки и сделать крупу более нежной. 2
• Пищевая ценность. Замачивание снижает уровень фитиновой кислоты, которая содержится в крупе и может снижать пищевую ценность, так как прикрепляется к минералам и не даёт им всасываться в ЖКТ. 45 Однако ячневая крупа обычно сохраняет больше питательных веществ, так как содержит внешние слои зерна. 2

Однако стоит учитывать, что ячневая крупа варится быстрее перловой и не требует обязательного замачивания, поэтому этот этап можно пропустить. 2

Таким образом, влияние замачивания на вкус и пищевую ценность ячневой каши зависит от личных предпочтений и целей приготовления.