Как влияет термическая обработка на содержание белка в чечевице?

Термическая обработка чечевицы приводит к потере части белка. www.chefexpert.ru Например, при варке без слива потери составляют 2%, а со сливом — 5%. www.chefexpert.ru

Однако при этом в семенах чечевицы содержится ингибитор трипсина, который при тепловой обработке теряет свою активность. natural-sciences.ru В результате пищевая ценность белков чечевицы становится сопоставимой с белками молока. natural-sciences.ru