Термическая обработка чечевицы приводит к потере части белка. 2 Например, при варке без слива потери составляют 2%, а со сливом — 5%. 2

Однако при этом в семенах чечевицы содержится ингибитор трипсина, который при тепловой обработке теряет свою активность. 3 В результате пищевая ценность белков чечевицы становится сопоставимой с белками молока. 3