Вопросы к Поиску с Алисой
При термической обработке в арахисе происходит денатурация белков, то есть их изменение под воздействием высоких температур. studwood.net Скорость и степень денатурации зависят от температуры нагревания, продолжительности теплового воздействия и влажности белка. studwood.net
По данным сайта chefexpert.ru, при обжарке ядра арахиса потери белков составляют 5%. www.chefexpert.ru