Как влияет обработка минтая на содержание белка в рыбе?

Обработка минтая может влиять на содержание белка в рыбе, например, при замораживании происходит частичная денатурация белка, что приводит к потере части влаги. www.varpe.org

Также, по результатам экспертизы, проведённой в 2019 году, в некоторых образцах минтая содержалось меньше белка, чем указано в маркировке. www.fishnet.ru Причина — добавление «лишней» влаги при производстве. www.fishnet.ru

В целом же, по данным сайта koolinar.ru, среднее содержание белка в минтае составляет около 20–25 граммов на 100 граммов сырого продукта. www.koolinar.ru