Как влияет температурный режим на сохранение витаминов в замороженной смородине?

Чем ниже температура, тем лучше сохраняются витамины в замороженной смородине. dzen.ru

Наилучшему сохранению качественных показателей ягод способствует замораживание их в скороморозильном аппарате до температуры от -24 до -18 °С и хранение герметично упакованной ягоды в температурном режиме от -24 до -18 °С, при этом колебания температуры хранения должны быть минимальными. cyberleninka.ru

Особенно хорошо витамины сохраняются при шоковой заморозке, когда структура клеток ягод остаётся почти нетронутой и витамины (в том числе витамин C) сохраняются до 90%. dzen.ru

Пользователь

Время добавления