Некоторые продукты, которые сохраняют наибольшее количество витаминов после заморозки:

• Ягоды: клубника, вишня, малина. 2 Из фруктов — абрикосы, персики и виноград. 2
• Овощи: брокколи, стручковая фасоль, морковь и болгарский перец. 2

Наиболее эффективный способ сохранить полезные вещества — шоковая заморозка. 25 При мгновенном воздействии крайне низких температур влага в овощах, фруктах и ягодах превращается в мелкие кристаллы льда, клеточные оболочки остаются целыми, а полезные вещества сохраняются в полной мере. 5

При обычной домашней заморозке тоже сохраняется доля витаминов, но процесс происходит медленнее и неравномерно, что может привести к потере массы продукта и повреждению текстуры. 5

Важно помнить, что для сохранения пользы нельзя допускать разморозку и повторную заморозку. 3