Зелёный борщ считается одним из самых витаминных первых блюд, потому что в нём используется свежая зелень, которая богата витаминами и полезными веществами. 12

Например, главный ингредиент классического зелёного борща — щавель, который содержит витамин С и витамин В1. 2 Также в блюдо могут добавлять крапиву, которая богата аскорбиновой кислотой, каротином, витаминами А, К, Е и В, а также железом, медью и магнием. 1

Готовят зелёный борщ преимущественно весной или в начале лета, когда появляется свежая и сочная зелень. 2