Свёклу нужно тушить в борще с добавлением кислоты, чтобы сохранить яркий цвет. 12

Это связано с тем, что в процессе тушения свёкла становится максимально сладкой, и её вкус нужно уравновесить кислотой. 1 Для этого можно использовать томатную пасту, уксус, лимонный сок или вино. 1

Однако нужно быть осторожными и не переусердствовать с кислотой, иначе она может испортить общий вкус борща. 2 Достаточно добавить пару столовых ложек лимонного сока или уксуса на 3–4 литра борща. 2

Лучше всего добавлять кислоту в самом конце приготовления, когда все остальные ингредиенты уже сварились. 2 Излишняя кислотность на начальных стадиях может препятствовать размягчению овощей. 2