Как влияет способ хранения муки на её качество?

Способ хранения муки влияет на её качество, так как при хранении в муке могут происходить как положительные, так и отрицательные процессы. s.commerce-college.ru

К положительным процессам относят, например, созревание муки, когда улучшаются её хлебопекарные свойства. spravochnick.ru alternativa-sar.ru В результате укрепляется клейковина, мука становится светлее. spravochnick.ru

Некоторые отрицательные процессы, которые приводят к ухудшению качества муки:

• Слеживание. spravochnick.ru Мука уплотняется под влиянием собственной массы, при этом не утрачивает сыпучести и свободно высыпается из мешка или силоса. spravochnick.ru
• Отпотевание. spravochnick.ru Происходит из-за резких колебаний температуры воздуха в хранилищах, следствием отпотевания является плесневение. spravochnick.ru
• Прогоркание. spravochnick.ru s.commerce-college.ru Происходит под действием кислорода воздуха, ускоряется при хранении муки на свету и при повышенной температуре. spravochnick.ru
• Прокисание. spravochnick.ru Вызвано расщеплением жира, которое происходит под действием ферментов. spravochnick.ru
• Развитие насекомых и клещей. spravochnick.ru Они загрязняют муку своими выделениями, шкурками от линек, трупами, паутиной и т. п.. spravochnick.ru

На качество муки также влияет влажность, доступ воздуха и другие условия хранения. alternativa-sar.ru s.commerce-college.ru

Таким образом, для сохранения качества муки важно следить за влажностью, вентиляцией и температурой, а также избегать резких колебаний этих параметров. zzp45.ru