Добавление желтка в тесто для вареников влияет на вкус и текстуру следующим образом:

• Вкус и цвет: варёные желтки придают тесту более насыщенный вкус и яркий жёлтый цвет. 1
• Текстура: варёные желтки добавляют в тесто влагу и немного плотности. 1

При этом не стоит добавлять слишком много варёных желтков, иначе тесто станет слишком плотным и может потерять свою рассыпчатость. 1

Также тесто, замешанное на куриных желтках, получается эластичным, с ним легко работать. 4

Для равномерного распределения желтков в тесте их нужно измельчить в крошку или протереть через сито. 1

Таким образом, добавление желтка делает вареники более вкусными и удобными в работе.