Изменение цвета желтка при длительной варке происходит из-за химической реакции между серой из белка и железом из желтка. 3

Когда яйцо варится, белок начинает меняться: его молекулы слипаются, высвобождая серу, которая превращается в сероводород. 3 Этот сероводород вступает в реакцию с железом из желтка, образуя сульфид железа — вещество серого цвета. 3 Именно оно и окрашивает желток в непривычный оттенок. 3

При длительном кипячении сероводорода будет выделяться всё больше, и желток может стать сине-зелёным. 2

Важно помнить, что яйцо с серым желтком безопасно — его можно есть. 2 Серый цвет — это результат химической реакции, а не признак порчи. 3