Как влияет анизидиновое число на качество растительного масла?

Анизидиновое число влияет на качество растительного масла, показывая уровень вторичных продуктов окисления, особенно альдегидов. testslab.ru kachestvorb.ru

Повышенные значения анизидинового числа указывают на более высокую концентрацию альдегидов, что свидетельствует об усиленном окислении. testslab.ru Это может привести к изменению органолептических характеристик продукта: появлению посторонних привкусов и запахов. testslab.ru

Увеличение анизидинового числа также говорит о том, что продукт подвергается активной окислительной порче, которая может привести к сокращению срока годности. testslab.ru

Высокое анизидиновое число исходного жира может свидетельствовать о продолжительном времени или неудовлетворительных условиях хранения, либо о подвергании продукта длительному механическому и термическому воздействию. sfera.fm

Стандарта на анизидиновое число для качественного жира не существует, но в мировой практике хорошим показателем считается анизидиновое число, не превышающее 3. sfera.fm