Почему семена горчицы используют в производстве растительного масла?

Семена горчицы используют в производстве растительного масла, потому что в них содержится большое количество жирных масел (32–49% для сарептской горчицы, 42–49% для безэруковой сарептской горчицы) и эфирных масел (0,8–1,6% для сарептской горчицы, 0,6–0,7% для безэруковой). ru.wikipedia.org

Благодаря свойствам семян горчицы получаемое из них масло имеет уникальный жирно-кислотный состав. www.gastronom.ru В нём содержатся все три жирные кислоты: Омега-3, Омега-6 и Омега-9 в правильной для человека пропорции, а также витамины Е и А. www.gastronom.ru

Кроме того, горчичное масло содержит антиоксиданты (витамин E), которые предотвращают прогоркание жиров при длительном хранении и обеспечивают повышенную сохраняемость продукта. ru.wikipedia.org