Растительное масло — это продукт, извлекаемый из растительного сырья и состоящий из триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ. 2

Для получения растительных масел используют:

• Семена масличных растений. 2 Подсолнечник, соя, рапс, хлопчатник, лён, кунжут, расторопша, чёрный тмин, горчица, мак, конопля. 2
• Плоды масличных растений. 2 Пальмы, оливки. 2
• Маслосодержащие отходы переработки растительного сырья. 2 Зародыши пшеницы, кукурузы, риса, плодовые косточки вишни, винограда, абрикоса, семена арбуза, семена дыни, томатов, тыквы, пихта, облепиха. 2
• Орехи. 2 Макадамия, пекан, кедр, бразильский, грецкий, фисташка, кокос, фундук, миндаль. 2

Растительные масла могут быть получены разными способами: с помощью отжима (сырьё давят прессом) и путем экстракции (растворяют в бензине, этаноле или гексане). 5