Традиционный способ приготовления такуана влияет на его вкусовые качества и текстуру следующим образом:

1. Вкусовые качества: такуан получается сладким, солёным, слегка терпким. 1 Это связано с тем, что в процессе высушивания на солнце в течение одной-двух недель вкус дайкона концентрируется. 1
2. Текстура: такуан имеет хрустящую текстуру, которая сохраняется благодаря тому, что при приготовлении его не варят, а маринуют под гнётом. 25

Ярко-жёлтый оттенок традиционного такуана получают из куркумы, плодов гардении или сафлора. 1 В серийные версии для достижения того же эффекта добавляют пищевой краситель. 1