Согласно технико-технологической карте, сметанный соус с томатом рекомендуется хранить при температуре 65 °С. 1

Возможно, при хранении при более высокой температуре и длительном сроке соус может изменить цвет (например, приобрести красный) из-за карамелизации сахаров. 2

Также есть информация, что томатно-сметанный соус не предназначен для длительного хранения: максимальный срок — 1 сутки. 3 При этом разогревать соус нужно осторожно, чтобы сметана при повторной термической обработке не начала сворачиваться. 3