Как температура хранения влияет на вкус и качество сметанного соуса с томатом?

Согласно технико-технологической карте, сметанный соус с томатом рекомендуется хранить при температуре 65 °С. xn--3-7sbaaj0boieyqe8h.xn--p1ai

Возможно, при хранении при более высокой температуре и длительном сроке соус может изменить цвет (например, приобрести красный) из-за карамелизации сахаров. otvet.mail.ru

Также есть информация, что томатно-сметанный соус не предназначен для длительного хранения: максимальный срок — 1 сутки. nebomoskva.com При этом разогревать соус нужно осторожно, чтобы сметана при повторной термической обработке не начала сворачиваться. nebomoskva.com