Технология приготовления тофу влияет на его пищевую ценность. 2 Уровень содержания некоторых элементов зависит от состава и типа коагулянта, который добавляют при приготовлении. 2

Например, добавление сульфата кальция значительно повышает уровень содержания некоторых веществ. 2 Так, в 100 г обогащённого кальцием тофу 17,3 г белка и 2,3 г клетчатки. 2

Термическая обработка соевого молока, из которого делают тофу, помогает снизить содержание антинутриентов — веществ, которые снижают усвояемость минералов. 4 Это касается лектинов и ингибиторов ферментов сои, которые в сырой сое мешают перевариванию белка. 4

Также от технологии приготовления зависит консистенция тофу: мягкий тофу подвергается наименьшему прессованию, поэтому имеет гладкую кремовую текстуру. 3