Как соотносятся между собой показатели Brix и Ratio при оценке вкусовых качеств соков?

Показатель Ratio дополняет информацию, которую даёт Brix, при оценке вкусовых качеств соков. docs.cntd.ru studizba.com

Brix характеризует суммарное содержание растворимых сухих веществ. docs.cntd.ru studizba.com По этому показателю можно судить о степени концентрирования сока. docs.cntd.ru

Ratio же оценивает вкусовые качества, характеризуя соотношение между общими содержаниями сахаров, которые выражаются через Brix, и кислот, которые выражаются через показатель общей титруемой кислотности продукта. docs.cntd.ru studizba.com

Соотношение между показателями:

• Продукты со сбалансированным соотношением сахаров и кислот имеют Ratio в интервале от 12 до 15. docs.cntd.ru studizba.com
• Продукты с Ratio более 15 имеют преобладающий сладкий вкус, а с Ratio менее 12 — преобладающий кислый. docs.cntd.ru studizba.com