Сенная палочка (Bacillus subtilis) используется в производстве натто для ферментации соевых бобов. 23

Процесс производства натто включает следующие этапы: 2

1. Подготовка бобов. 2 Их моют и оставляют размокать в прохладной воде на 18 часов. 23
2. Пропаривание. 23 Разбухшие бобы пропаривают в автоклаве-центрифуге в течение 1–1,5 часов. 23
3. Распыление спор сенной палочки. 23 Сразу после окончания варки на бобы распыляют взвесь спор сенной палочки. 23
4. Отделение порций бобов. 23 От общей массы отделяют 30–50-граммовые порции бобов, помещают их в поливинилхлоридные контейнеры и накрывают виниловой салфеткой, на которую также помещают соусы. 23
5. Брожение. 23 Смесь бродит 16–18 часов при температуре 48–50° и высокой влажности. 23
6. Дозревание. 2 После брожения смесь дозревает в сухом помещении при температуре 3–10° в течение 8 часов. 23