Как сенная палочка используется в производстве пищевых продуктов, таких как натто?

Сенная палочка (Bacillus subtilis) используется в производстве натто для ферментации соевых бобов. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Процесс производства натто включает следующие этапы: ru.ruwiki.ru

1. Подготовка бобов. ru.ruwiki.ru Их моют и оставляют размокать в прохладной воде на 18 часов. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
2. Пропаривание. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Разбухшие бобы пропаривают в автоклаве-центрифуге в течение 1–1,5 часов. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
3. Распыление спор сенной палочки. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Сразу после окончания варки на бобы распыляют взвесь спор сенной палочки. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
4. Отделение порций бобов. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org От общей массы отделяют 30–50-граммовые порции бобов, помещают их в поливинилхлоридные контейнеры и накрывают виниловой салфеткой, на которую также помещают соусы. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
5. Брожение. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Смесь бродит 16–18 часов при температуре 48–50° и высокой влажности. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
6. Дозревание. ru.ruwiki.ru После брожения смесь дозревает в сухом помещении при температуре 3–10° в течение 8 часов. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org