Производство сыровялёной колбасы из конины в промышленных условиях включает несколько этапов: 1

1. Обвалка конской туши. 1 Мясо снимается с кости помышечно, что позволяет более тщательно провести жиловку. 1
2. Жиловка. 1 С мяса удаляют жилки и соединительную ткань. 1 Затем чистое, отжилованное мясо нарезают вручную на кусочки размером 3×3 см. 1
3. Посол и созревание. 1 К отобранному и нарезанному мясу добавляют соль, сахар, чеснок, перец и перемешивают вручную в небольших ёмкостях. 1 Далее мясо созревает при определённой температуре в холодильных камерах несколько дней. 1
4. Формовка. 1 После созревания фарш снова перемешивают и набивают в оболочку. 1
5. Вяление. 1 Набитый в оболочку фарш вялится в специальных камерах при определённых температурных режимах без термической обработки. 1

В качестве сырья используют конину жилованную первого сорта с содержанием соединительной и жировой тканей не более 6% в количестве 70% и жир-сырец конский в количестве 30% или конину жилованную жирную с содержанием 30–50% межмышечного и поверхностного жира. 2