Как производят сыровяленую колбасу из конины в промышленных условиях?

Производство сыровялёной колбасы из конины в промышленных условиях включает несколько этапов: otvet.mail.ru

1. Обвалка конской туши. otvet.mail.ru Мясо снимается с кости помышечно, что позволяет более тщательно провести жиловку. otvet.mail.ru
2. Жиловка. otvet.mail.ru С мяса удаляют жилки и соединительную ткань. otvet.mail.ru Затем чистое, отжилованное мясо нарезают вручную на кусочки размером 3×3 см. otvet.mail.ru
3. Посол и созревание. otvet.mail.ru К отобранному и нарезанному мясу добавляют соль, сахар, чеснок, перец и перемешивают вручную в небольших ёмкостях. otvet.mail.ru Далее мясо созревает при определённой температуре в холодильных камерах несколько дней. otvet.mail.ru
4. Формовка. otvet.mail.ru После созревания фарш снова перемешивают и набивают в оболочку. otvet.mail.ru
5. Вяление. otvet.mail.ru Набитый в оболочку фарш вялится в специальных камерах при определённых температурных режимах без термической обработки. otvet.mail.ru

В качестве сырья используют конину жилованную первого сорта с содержанием соединительной и жировой тканей не более 6% в количестве 70% и жир-сырец конский в количестве 30% или конину жилованную жирную с содержанием 30–50% межмышечного и поверхностного жира. yandex.ru