Прошутто отличается от других видов вяленой ветчины тем, что при его изготовлении используется меньше соли и больше сахара. 1

Также прошутто готовят из задней ножки свиньи, солят, а затем сушат на воздухе от нескольких месяцев до нескольких лет. 2 Чем дольше выдерживается мясо, тем оно становится суше, темнее и вкуснее. 2

В то время как другие виды вяленой ветчины, например, из города Триест, сушат окорока на чердаках, где ветер естественным образом высушивает мясо. 3 В результате получается более лёгкая ветчина с более тонким вкусом, чем прошутто, который известен сильным солёным вкусом. 3

Ещё одно отличие заключается в том, что при производстве прошутто не используют копчение. 34