Производство натуральной колбасы и колбасного изделия отличается по составу и технологии. 27

Натуральная колбаса должна на 80–95% состоять из мяса. 2 Колбаса высшего сорта состоит из мяса на 100%, первого — на 70%, второго — на 60%. 7 В сырьё добавляют различные специи, сочетание и количество которых зависят от рецептуры. 4

Колбасное изделие — это продукт, в котором меньше 60% мяса. 27 В него добавляют сою, крупы, пшеничную муку, крахмал, молочные продукты, белковые стабилизаторы и другие ингредиенты. 27 Вместо мяса могут использовать кожу, субпродукты, муку из костей и другие вещества. 27