В среднем в желтке куриного яйца содержится 15,9% белковых веществ, а в белке — 10,9%. 12

Однако если пересчитать количество белка на конкретный вес, то в составе желтка его немного меньше. 13 Например, в яйце категории «СО» весом примерно 60 г без скорлупы (желток — 20 г, белок — 40 г) в желтке — 3,18 г белка, а в белке — 4,36 г. 12