Какие пропорции сахара и белка лучше всего использовать для белковой глазури?

Существует несколько вариантов пропорций сахара и белка для белковой глазури, например:

• На один белок — три столовые ложки сахара, лучше сахарной пудры. 1 Сахар нужно добавлять постепенно, только когда белки начнут образовывать стойкую пену. 1
• Соотношение белков и сахара — 1:2. 2 В этом рецепте на 100 г белков приходится 200 г сахара. 2

Пропорции могут варьироваться в зависимости от рецепта глазури. 3

Важно учитывать, что для взбивания белков нужна обезжиренная посуда, а венчик для работы должен быть сухим и без жира. 13