Сыровялёная колбаса махан отличается от других видов конских колбас рядом особенностей:

• Состав: махан изготавливается только из конины, жира-сырца, специй и соли. 3
• Технология производства: для изготовления махана используют охлаждённую конину, которую тщательно отбирают: она должна быть особой упитанности и иметь полив жира. 13
• Консистенция: в отличие от других сыровялёных и сырокопчёных колбас, махан поставляется в розничную сеть мягким на ощупь — не сухим. 12
• Вид: качественный махан почти чёрного цвета с выраженным рубиновым оттенком, хорошо видным на просвет. 13 На срезе должно быть видно, что продукт состоит из кусков мяса с включениями кусочков жира, а не перемолотого фарша. 1