Процесс приготовления казы отличается от других видов конских колбас тем, что для него используется не фарш, а мясо кусочками. 4

В аутентичном рецепте для казы выбирают конское мясо на ребре и филе поясничной части, так как там больше жира. 1 Эти куски заправляют специями, а потом наполняют ими, не разрезая, кишки. 1 Получается круглая колбаса. 1 В современной кухне рёбра удаляют, но филейные куски для казы не разрезают на мелкие. 1

Для других видов конских колбас, например махана или казылыка, используется другое мясо и особенности приготовления:

• Махан. 4 Сыровяленная колбаса, которую изготавливают из конского мяса и жира с добавлением специй и сахара. 4 Консистенция у продукта довольно плотная, поэтому перед подачей колбасу нарезают тонкими слайсами. 4
• Казылык. 4 Колбаса из брюшной части туши и свежей мякоти с добавлением соли и перца. 4 Перед подачей нарезают толстыми кусками. 4
• Суджук. 4 Колбаса из рубленого конского мяса, иногда с добавлением говядины или баранины. 4 Приправляют суджук ароматными специями. 4