Чем отличается процесс приготовления казы от других видов конских колбас?

Процесс приготовления казы отличается от других видов конских колбас тем, что для него используется не фарш, а мясо кусочками. vk.com

В аутентичном рецепте для казы выбирают конское мясо на ребре и филе поясничной части, так как там больше жира. mir24.tv Эти куски заправляют специями, а потом наполняют ими, не разрезая, кишки. mir24.tv Получается круглая колбаса. mir24.tv В современной кухне рёбра удаляют, но филейные куски для казы не разрезают на мелкие. mir24.tv

Для других видов конских колбас, например махана или казылыка, используется другое мясо и особенности приготовления:

• Махан. vk.com Сыровяленная колбаса, которую изготавливают из конского мяса и жира с добавлением специй и сахара. vk.com Консистенция у продукта довольно плотная, поэтому перед подачей колбасу нарезают тонкими слайсами. vk.com
• Казылык. vk.com Колбаса из брюшной части туши и свежей мякоти с добавлением соли и перца. vk.com Перед подачей нарезают толстыми кусками. vk.com
• Суджук. vk.com Колбаса из рубленого конского мяса, иногда с добавлением говядины или баранины. vk.com Приправляют суджук ароматными специями. vk.com