Как производится соевый соус в промышленных масштабах?

Соевый соус в промышленных масштабах могут производить по разным технологиям, например традиционной с помощью ферментации или гидролизом. ru.wikipedia.org

Классическая технология включает следующие этапы: sfera.fm

1. Размягчение соевых бобов в течение нескольких часов с помощью горячей воды или пара. sfera.fm www.gastronom.ru
2. Обжаривание пшеницы, после чего её смешивают с размягчёнными бобами. sfera.fm
3. Измельчение бобов с пшеницей, добавление специальной закваски — грибковых культур для ферментации. sfera.fm Смесь оставляют на 2–3 дня в тёплом тёмном месте. sfera.fm
4. Добавление воды, соли и бактерий, смесь оставляют на срок от четырёх месяцев или дольше. sfera.fm www.gastronom.ru
5. Отжим. sfera.fm Зерновая кашица прессуется в отдельной ёмкости, чтобы отделить жидкость, которая и является соевым соусом. sfera.fm
6. Пастеризация и фильтрация. sfera.fm Это необходимо, чтобы удалить активные дрожжи и мелкие остаточные частицы. sfera.fm

Для получения соевого соуса химическим способом соевые бобы нагревают и смешивают с кислотой, после чего гасят щелочью. sfera.fm Такой метод позволяет изготовить соус всего за несколько дней, поскольку обходится без долгого естественного брожения. sfera.fm Однако питательная ценность такого соуса невысока, а в процессе приготовления образуются вредные вещества. sfera.fm

Некоторые производимые промышленно соусы являются смесью приготовленных по первой и второй технологиям. ru.wikipedia.org