Для ферментации овощей для салата «Чафан» можно использовать следующий рецепт: 1

1. Очистите овощи и ополосните их под проточной водой. 1
2. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения крупинок. 1
3. Залейте воду в лоток, добавьте уксус. 1 Для ароматного лука можно добавить лавровый лист и гвоздику в маринад. 1
4. Нашинкуйте лук полукольцами или четвертинками колец. 1
5. Выложите лук, накройте крышкой и ферментируйте минимум 15 минут. 1

Ещё один вариант маринада: 2

• возьмите рафинированное подсолнечное масло и лёгкий бальзамический уксус в равных долях; 2
• добавьте по щепотке соли, сахара, белого или лимонного перца, тёртую дольку чеснока; 2
• доведите масло и уксус до кипения, растворите добавки, остудите и поместите в маринад овощи на час-полтора. 2

Также можно просто сбрызнуть овощную нарезку уксусом и оставить на некоторое время. 2