Как пепсин влияет на вкус и текстуру сыра?

Пепсин влияет на вкус и текстуру сыра, способствуя его свертыванию и створаживанию. syrover.ru

Пепсин используют для производства рассольных сыров, не требующих выдержки, например брынзы, сулугуни, моцареллы. dzen.ru Однако для изготовления мягких, полутвёрдых и твёрдых сыров пепсин не рекомендуют, так как он не участвует в вызревании и может придать продукту горечь. dzen.ru

Также есть мнение, что если переборщить с пепсином, сыр будет на вкус и консистенцию похож на резину и напоминать тофу. irecommend.ru

Таким образом, влияние пепсина на вкус и текстуру сыра зависит от вида продукта и способа его приготовления.