Чтобы определить процентное содержание сухих веществ в тесте, нужно рассчитать содержание сухих веществ для каждого ингредиента и сложить эти значения. 1

Стандартные значения можно найти в интернете. 1 Например, в 100 г муки по стандарту содержится 85,5 г сухих веществ и 14,5 г воды, в 100 г сахара — 0,15 г воды. 1

Также можно воспользоваться формулой: массовая доля сухих веществ = 100% - влажность сырья. 4 Например, если содержание влаги в сахарном песке 0,15%, то содержание сухих веществ в нём будет рассчитано так: 100% - 0,15% = 99,85%. 4

Для точного расчёта рекомендуется обратиться к специалисту.