Как определить допустимые уровни кислотности в муке?

Кислотность муки выражают в градусах, которые показывают, сколько миллилитров нормального раствора щелочи требуется для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г муки. xn--j1ahfl.xn--p1ai hlebopechka.ru

Допустимые уровни кислотности для разных сортов муки: xn--j1ahfl.xn--p1ai

• высший сорт — 2,5–3,0 градуса; xn--j1ahfl.xn--p1ai
• 1 сорт — 3,0–3,5 градуса; xn--j1ahfl.xn--p1ai
• 2 сорт — 4,0–4,5 градуса; xn--j1ahfl.xn--p1ai
• обойная — 4,5–5,0 градуса. xn--j1ahfl.xn--p1ai

Превышение указанных значений может свидетельствовать о несвежести муки. xn--j1ahfl.xn--p1ai hlebopechka.ru Например, мука первых сортов с кислотностью выше 4–5 градусов уже подозрительна по свежести, как и мука 2-го сорта с кислотностью выше 7 градусов. xn--j1ahfl.xn--p1ai hlebopechka.ru

Определение кислотности муки проводят по ГОСТ 27493, используя титрование гидроксидом натрия всех кислореагирующих веществ муки. xn--j1ahfl.xn--p1ai