Почему важно определять кислотность муки при закупке?

Определение кислотности муки при закупке важно по нескольким причинам:

• Оценка свежести. xn--j1ahfl.xn--p1ai vicomp.ru Повышенная кислотность муки служит более объективным признаком её несвежести, чем изменение запаха и вкуса. xn--j1ahfl.xn--p1ai
• Влияние на качество готовых изделий. xn--j1ahfl.xn--p1ai Использование муки с повышенной кислотностью приводит к повышению кислотности теста и хлеба. xn--j1ahfl.xn--p1ai
• Контроль за правильностью хранения. vicomp.ru Повышенная кислотность может говорить о длительном или неправильном хранении муки, активном развитии микроорганизмов или использовании некачественного зерна. vicomp.ru

Норма кислотности для разных сортов пшеничной муки: vicomp.ru

• высший и первый сорт — не более 3–3,5°; vicomp.ru
• второй сорт — не более 4,5°; vicomp.ru
• обойная мука — не более 5°. vicomp.ru