Вкус манго меняется в зависимости от степени спелости следующим образом: незрелое манго имеет кисло-терпкий вкус, а спелое — естественно сладкий. 1
При этом вкус манго может варьироваться в зависимости от сорта: плоды могут обладать нотками кокоса, персика, ананаса, сливы и мёда. 3