Как меняется вкус и текстура квашеной капусты в зависимости от времени брожения?

Вкус и текстура квашеной капусты меняются в зависимости от времени брожения. dzen.ru

В первые 3–4 дня происходит активное брожение, капуста начинает выделять газы. dzen.ru В это время она меняет цвет и консистенцию. dzen.ru Важно часто проверять капусту и протыкать её, чтобы газы выходили. dzen.ru

После брожения начинается этап созревания. dzen.ru Капуста становится плотнее и кисло-солёной. dzen.ru Этот этап длится 1–3 дня. dzen.ru

Когда процесс брожения заканчивается, пена исчезает, а рассол становится более прозрачным. aif.ru Это говорит о готовности капусты к употреблению. aif.ru На вкус она должна быть кисло-сладкой и хрустящей. telegra.ph