Вкус и текстура квашеной капусты меняются в зависимости от времени брожения. 1

В первые 3–4 дня происходит активное брожение, капуста начинает выделять газы. 1 В это время она меняет цвет и консистенцию. 1 Важно часто проверять капусту и протыкать её, чтобы газы выходили. 1

После брожения начинается этап созревания. 1 Капуста становится плотнее и кисло-солёной. 1 Этот этап длится 1–3 дня. 1

Когда процесс брожения заканчивается, пена исчезает, а рассол становится более прозрачным. 4 Это говорит о готовности капусты к употреблению. 4 На вкус она должна быть кисло-сладкой и хрустящей. 5