Какой процесс брожения происходит при засолке малосольных огурцов?

При засолке огурцов, в том числе малосольных, происходит молочнокислое брожение. otvet.mail.ru finecooking.ru

В процессе молочнокислые бактерии перерабатывают сахар, содержащийся в огурцах, и образуют молочную кислоту. otvet.mail.ru Она выступает в роли натурального консерванта и придаёт продукту неповторимый вкус. finecooking.ru

Однако при приготовлении малосольных огурцов процесс брожения не успевает начаться, так как засолка занимает всего несколько дней. aif.ru