Как меняется содержание каротина в моркови при разных способах приготовления?

При некоторых способах приготовления содержание каротина в моркови меняется:

• Варка. yandex.ru dzen.ru Сваренная или припущенная морковь содержит больше каротина, чем сырая. dzen.ru Это связано с тем, что варка разрушает клеточные стенки, делая каротин более доступным. dzen.ru
• Запекание. page.minsk.by Воздействие высоких температур при запекании может привести к потере бета-каротина. page.minsk.by Это связано с тем, что в процессе нагревания разрушается структура клеток моркови и часть бета-каротина остаётся под воздействием воды. page.minsk.by
• Жарка. yandex.ru При таком способе приготовления в моркови остаётся меньше витаминов, в том числе каротина. yandex.ru page.minsk.by

Важно учитывать, что каротин легко окисляется на воздухе, теряя биологическую активность, поэтому готовый продукт следует употреблять сразу после приготовления. otkrytie.edu.yar.ru