Лецитин используется в пищевой промышленности в качестве природного эмульгатора. 3 Он позволяет получать устойчивые эмульсии в системах масло-вода. 3

Некоторые способы применения лецитина:

• В кондитерских изделиях. 1 Лецитин снижает вязкость, контролирует кристаллизацию сахара и текучесть шоколада, способствует однородному смешиванию ингредиентов, увеличивает срок годности некоторых продуктов и может использоваться в качестве покрытия. 1
• В эмульсиях и жирных спредах. 1 Лецитин стабилизирует эмульсии, уменьшает разбрызгивание во время жарки, улучшает текстуру спредов и высвобождение аромата. 1
• При приготовлении теста и выпечки. 1 Лецитин снижает потребность в жире и яйцах, помогает равномерно распределить ингредиенты в тесте, стабилизирует брожение, увеличивает объём, защищает дрожжевые клетки в тесте при замораживании. 1
• При изготовлении шоколада и шоколадной глазури. 3 Лецитин применяется для снижения вязкости во рту и в качестве антиоксиданта, препятствующего старению изделий. 3
• При изготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекарных форм и листов. 2 Это позволяет сократить расход растительного масла. 2