Как лецитин используется в пищевой промышленности?

Лецитин используется в пищевой промышленности в качестве природного эмульгатора. ru.wikipedia.org Он позволяет получать устойчивые эмульсии в системах масло-вода. ru.wikipedia.org

Некоторые способы применения лецитина:

• В кондитерских изделиях. en.wikipedia.org Лецитин снижает вязкость, контролирует кристаллизацию сахара и текучесть шоколада, способствует однородному смешиванию ингредиентов, увеличивает срок годности некоторых продуктов и может использоваться в качестве покрытия. en.wikipedia.org
• В эмульсиях и жирных спредах. en.wikipedia.org Лецитин стабилизирует эмульсии, уменьшает разбрызгивание во время жарки, улучшает текстуру спредов и высвобождение аромата. en.wikipedia.org
• При приготовлении теста и выпечки. en.wikipedia.org Лецитин снижает потребность в жире и яйцах, помогает равномерно распределить ингредиенты в тесте, стабилизирует брожение, увеличивает объём, защищает дрожжевые клетки в тесте при замораживании. en.wikipedia.org
• При изготовлении шоколада и шоколадной глазури. ru.wikipedia.org Лецитин применяется для снижения вязкости во рту и в качестве антиоксиданта, препятствующего старению изделий. ru.wikipedia.org
• При изготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекарных форм и листов. yaventa-yug.ru Это позволяет сократить расход растительного масла. yaventa-yug.ru