Как изменяется состав питательных веществ в кабачке после тепловой обработки?

При длительной тепловой обработке кабачки теряют полезные свойства. dzen.ru

Некоторые изменения состава питательных веществ:

• Витамины: при длительной варке кабачки теряют витамины С, А, К и группы В. dzen.ru
• Минеральные вещества: утрачиваются калий, магний, фосфор, кальций, железо и другие. dzen.ru
• Углеводы: все углеводы кабачка распадаются на простые сахара. t.me
• Клетчатка: практически не изменяется при нагревании. t.me

При жарке кабачков не только утрачиваются полезные нутриенты, но и увеличивается калорийность блюда за счёт использования жиров. dzen.ru

Чтобы сохранить полезные свойства кабачков, рекомендуется употреблять их в сыром виде или приготовленными на пару. dzen.ru vm.ru