Как изготавливается соевый белок и его применение в кулинарии?

Изготовление соевого белка включает несколько этапов: vk.com

1. Экстракция белка. vk.com Соевые бобы молотят, чтобы получить соевую муку, а затем белок извлекают из этой муки с использованием воды или других растворителей. vk.com
2. Коагуляция. vk.com После извлечения белка он подвергается процессу коагуляции. vk.com Обычно это достигается при помощи термической обработки или добавления агента коагуляции. vk.com Это позволяет белку образовать структуру, похожую на мясо. vk.com
3. Формирование. vk.com Полученный белковый материал затем формируется в различные формы: кусочки, ребрышки, фарш или другие текстуры, похожие на мясо. vk.com Он может быть высушен или оставлен влажным, в зависимости от конечного продукта. vk.com
4. Обработка ароматизаторами и приправами. vk.com Готовое соевое мясо обрабатывают с добавлением различных ароматизаторов и приправ, чтобы придать ему желаемый вкус и запах. vk.com

Применение соевого белка в кулинарии разнообразно: его можно добавлять в блюда для замены мяса или использовать в качестве основного ингредиента для приготовления различных вегетарианских и веганских блюд. vk.com Также ингредиенты из соевого белка широко используются в консервировании: для адсорбции соков, уменьшения процентного содержания жира в желе, выделившегося в процессе консервирования. cyberleninka.ru