Изготовление соевого белка включает несколько этапов: 1

1. Экстракция белка. 1 Соевые бобы молотят, чтобы получить соевую муку, а затем белок извлекают из этой муки с использованием воды или других растворителей. 1
2. Коагуляция. 1 После извлечения белка он подвергается процессу коагуляции. 1 Обычно это достигается при помощи термической обработки или добавления агента коагуляции. 1 Это позволяет белку образовать структуру, похожую на мясо. 1
3. Формирование. 1 Полученный белковый материал затем формируется в различные формы: кусочки, ребрышки, фарш или другие текстуры, похожие на мясо. 1 Он может быть высушен или оставлен влажным, в зависимости от конечного продукта. 1
4. Обработка ароматизаторами и приправами. 1 Готовое соевое мясо обрабатывают с добавлением различных ароматизаторов и приправ, чтобы придать ему желаемый вкус и запах. 1

Применение соевого белка в кулинарии разнообразно: его можно добавлять в блюда для замены мяса или использовать в качестве основного ингредиента для приготовления различных вегетарианских и веганских блюд. 1 Также ингредиенты из соевого белка широко используются в консервировании: для адсорбции соков, уменьшения процентного содержания жира в желе, выделившегося в процессе консервирования. 4