Несколько причин, по которым производители предпочитают использовать соевый белок вместо мяса:

• Экономия на покупке дорогостоящего сырья животного происхождения. 1 При этом конечный продукт обогащается белком, а его стоимость снижается, делая продукт более доступным для потребителей. 1
• Возможность уменьшить потери при производстве мясных изделий, особенно при их термообработке. 3 Это связано с высокой водо- и жиросвязывающей способностью соевых белковых продуктов. 3
• Улучшение качества продукта. 3 Соевые текстураты, которые добавляют в фарш, делают говяжьи изделия мягче и сочнее, а свиные сохраняют структуру независимо от её жирности. 3
• Наличие соевого белка на российском рынке и его относительно невысокая стоимость. 2