Как частота контроля фритюрных жиров влияет на качество пищевой продукции?

Регулярный контроль качества фритюрных жиров положительно влияет на качество пищевой продукции. haccp-online.ru

Своевременная замена или очистка жиров предотвращает появление неприятного вкуса и запаха в готовых блюдах. haccp-online.ru Кроме того, использование просроченного масла может привести к образованию канцерогенных веществ и нарушению санитарных норм. profsc.ru

Оптимальная частота проверок зависит от типа используемого оборудования, интенсивности работы, вида готовящейся продукции и особенностей самого жира. profsc.ru Например, в заведениях с высокой проходимостью рекомендуется проводить экспресс-тестирование после каждых 4–6 часов непрерывной работы фритюра. profsc.ru

Согласно санитарным правилам, предприятия общественного питания обязаны ежедневно контролировать качество фритюрных жиров, осуществляя органолептическую оценку (цвет, вкус, запах) перед и после использования. haccp-online.ru