Некоторые меры, которые должны быть приняты для предотвращения загрязнения и изменения свойств пищевой продукции:

• Выбор последовательности и поточности технологических операций с целью исключения загрязнения продовольственного сырья и продукции. 14
• Контроль за продовольственным сырьём, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве продукции. 14
• Соблюдение условий хранения и перевозки пищевой продукции. 14
• Содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства, в состоянии, исключающем загрязнение продукции. 14
• Выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. 14
• Выбор способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства продукции. 14
• Ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведённой пищевой продукции требованиям. 14