Добавление кипятка в тесто для блинов положительно влияет на вкус и текстуру блюда. 2 Некоторые преимущества:

• Воздушность и ажурность. 2 Блины получаются лёгкими, с красивыми дырочками, при этом не нужно добавлять соду. 2
• Эластичность. 2 Кипяток делает блинчики гибкими, поэтому они не рвутся при переворачивании или сворачивании. 2 Это особенно важно, если нужно завернуть начинку. 2
• Сохранение свежести. 2 Блины остаются мягкими даже на следующий день, не высыхают. 2

В зависимости от рецепта, блины с кипятком могут иметь разные вкусовые особенности, например, блины на кислом молоке с кипятком отличаются лёгкой и приятной кислинкой. 1