Что такое органолептические свойства?

Органолептические свойства — это важные показатели качества продуктов, выявляемые с помощью органов чувств человека: 12sanepid.ru

• Внешний вид. 12sanepid.ru spbcsm.ru Определяет общее зрительное впечатление от продукта — цвет, вид, блеск, рисунок. spbcsm.ru
• Текстура. 12sanepid.ru
• Консистенция. 12sanepid.ru spbcsm.ru Реологические характеристики продукта. spbcsm.ru
• Запах. 12sanepid.ru spbcsm.ru Воспринимается за счёт обоняния. spbcsm.ru
• Вкус. 12sanepid.ru spbcsm.ru Устанавливается при непосредственном употреблении образца. spbcsm.ru

Изменение органолептических качеств продукта может указывать на ухудшение его биологической ценности (уменьшение содержания витаминов, незаменимых жирных кислот и др.) и возможное накопление вредных для организма продуктов распада белка, разложения углеводов, окисления жиров. otr-soft.ru