Органолептические свойства — это важные показатели качества продуктов, выявляемые с помощью органов чувств человека: 2

• Внешний вид. 24 Определяет общее зрительное впечатление от продукта — цвет, вид, блеск, рисунок. 4
• Текстура. 2
• Консистенция. 24 Реологические характеристики продукта. 4
• Запах. 24 Воспринимается за счёт обоняния. 4
• Вкус. 24 Устанавливается при непосредственном употреблении образца. 4

Изменение органолептических качеств продукта может указывать на ухудшение его биологической ценности (уменьшение содержания витаминов, незаменимых жирных кислот и др.) и возможное накопление вредных для организма продуктов распада белка, разложения углеводов, окисления жиров. 5