Ягодные и фруктовые кисели отличаются по составу и способу приготовления:

Состав:

• Ягодные кисели готовят из свежих ягод (клюквы, брусники, черники, смородины, вишни и других). 4 В них добавляют подсластители в виде сахара, сиропов или мёда. 1
• Фруктовые кисели делают из алычи, сливы, мирабели (с удалёнными косточками), абрикосов, яблок, груш, апельсинов или мандаринов. 4 Для них также используют фруктовое пюре, которое может изменить консистенцию киселя. 710

Способ приготовления:

• Для ягодных киселей ягоды перебирают, удаляют плодоножки и моют. 4 Затем плоды протирают, сок отжимают и процеживают. 4 Мезгу заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении 5–10 минут и процеживают. 4 Часть отвара охлаждают для подготовки крахмала, в остальной добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок. 4
• Для фруктовых киселей фрукты варят с небольшим количеством воды 7–10 минут, затем отвар сливают, плоды протирают. 4 В отвар добавляют сахар, пюре, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. 4